შოკოლადი და მისგან დამზადებული პროდუქტები იმდენად ფართოდ გავრცელებულია და მრავალფეროვანია, რომ ისტორიის ცოდნის გარეშე შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ადამიანი შოკოლადს უხსოვარი დროიდან მოიხმარდა. სინამდვილეში, ყავისფერი დელიკატესი ამერიკიდან შემოვიდა ევროპაში დაახლოებით იმავდროულად, როგორც კარტოფილი და პომიდორი, ამიტომ შოკოლადი ვერ დაიკვეხნის ხორბლის ან ჭვავის ათასწლიანი ისტორიით. დაახლოებით იმავდროულად, როდესაც შოკოლადი, საკისრები, მაკრატლები და ჯიბის საათები მთელ ევროპაში გავრცელდა.
თანატოლები
ახლა რეკლამამ და მარკეტინგმა ისე გაჟონა ჩვენს ცხოვრებას, რომ ტვინს, ვიტამინების, მაგნიუმის, კალციუმის, ტონიკური ეფექტის ან ნივთიერების ან პროდუქტის სხვა თვისებების შესახებ, რომ მოისმინა, ავტომატურად ითიშება. ჩვენთვის ძნელი წარმოსადგენია, რომ მე -17 საუკუნეში ნებისმიერი ძალიან ტკბილი სასმელი შეიძლება ადამიანს ნახევრად სუსტ მდგომარეობაში ჩააგდოს. ნებისმიერი მატონიზირებელი მოქმედება ღვთიური საჩუქარი ჩანდა. შესანიშნავი გემოვნებისა და სხეულის გამაცოცხლებელი, გამაახალგაზრდავებელი ეფექტის კომბინაციამ ზეციური ბუჩქების შესახებ იფიქრა. პირველ ევროპელებზე, რომლებმაც ეს დააგემოვნეს, შოკოლადი ზუსტად ასე მუშაობდა.
ექსპრესიული საშუალებების სიმცირის მიუხედავად, სიამოვნება ვერ იმალება
ესპანელებმა XVI საუკუნეში იპოვნეს, კაკაოს ხეები სწრაფად გავრცელდა მთელს ამერიკის კოლონიებში და ორი საუკუნის შემდეგ შოკოლადმა შეწყვიტა სამეფო რანგის ეგზოტიკა. მე -19 საუკუნეში მოხდა ნამდვილი რევოლუცია შოკოლადის წარმოებასა და მოხმარებაში. ეს კი არ არის შოკოლადის ზოლების წარმოების ტექნოლოგიის გამოგონება. საქმე იმაშია, რომ შესაძლებელი გახდა შოკოლადის წარმოება, როგორც ახლა იტყვიან, "ბუნებრივი ნედლეულის დამატებით". შოკოლადში კაკაოს კარაქის შემცველობა 60, 50, 35, 20 და ბოლოს 10% -მდე დაეცა. მწარმოებლებს დაეხმარა შოკოლადის ძლიერი გემო, თუნდაც დაბალი კონცენტრაციით გადაჭარბებული სხვა გემოვნებით. შედეგად, ახლა მხოლოდ იმის გაცნობიერება შეგვიძლია, თუ რა სახის შოკოლადის დალევა იყო კარდინალ რიშელიემ, მადამ პომპადურმა და ამ სასმელის სხვა მაღალჩინოსნებმა. ბოლოს და ბოლოს, შავი შოკოლადის პაკეტებზეც კი, განმარტებით, რომელიც შედგება სუფთა პროდუქტისგან, არის პატარა ბეჭდური წარწერები ნიშნებით.
აქ მოცემულია რამდენიმე ფაქტი და ისტორია, რომელიც შეიძლება საინტერესო და სასარგებლო იყოს არა მხოლოდ დიდი შოკოლადის მოყვარულებისთვის.
1. ევროპაში შოკოლადს მოიხმარენ 1527 წლიდან - მალე დადგება ძველ სამყაროში ამ პროდუქტის გამოჩენის 500 წლისთავი. ამასთან, შოკოლადმა მყარი ბარის ნაცნობი ფორმა მხოლოდ 150 წლის წინ შეიძინა. შოკოლადის ფილათა მასობრივი წარმოება ევროპაში 1875 წელს შვეიცარიაში დაიწყო. მანამდე მას სხვადასხვა სიბლანტის თხევადი ფორმით მოიხმარდნენ, ჯერ ცივს, შემდეგ კი ცხელს. მათ ცხელი შოკოლადის მიღება შემთხვევით დაიწყეს. ცივი შოკოლადი გაცხელების დროს უკეთესად აღვივებს და ექსპერიმენტატორმა, რომლის სახელი ისტორიაში არ არის შემორჩენილი, აშკარად არ ჰქონდა მოთმინება დაელოდა სასმელის გაგრილებას.
ვალიანტ კორტესმა არ იცოდა, რა სახის ჯინი გამოუშვა ყავის ტომარიდან
2. ადამიანს შეუძლია თეორიულად მიიღოს ფატალური შოკოლადის მოწამვლა. თეობრომინი, რომელიც არის მთავარი ალკალოიდი, რომელსაც შეიცავს კაკაოს მარცვლები, საშიშია სხეულისთვის დიდი დოზებით (ამ შემთხვევაში ის, პრინციპში, მარტო არ არის ალკალოიდებს შორის). ამასთან, ადამიანი მას საკმაოდ მარტივად ითვისებს. შთანთქმის ზღვარი ხდება მაშინ, როდესაც თეობრომინის კონცენტრაცია 1 გრამია 1 კილოგრამზე ადამიანის წონაზე. 100 გრამიანი შოკოლადი შეიცავს 150 – დან 220 მილიგრამამდე თეობრომს. ანუ, თვითმკვლელობისთვის 80 კგ წონის მქონე ადამიანს ჭამს (და საკმაოდ სწრაფი ტემპით) 400 ბოკალი შოკოლადი. ეს ასე არ არის ცხოველებთან. კატებისა და ძაღლების ორგანიზმები უფრო ნელა ითვისებენ თეობრომს, ამიტომ ჩვენი ოთხფეხა მეგობრებისთვის ლეტალური კონცენტრაცია ხუთჯერ ნაკლებია, ვიდრე ადამიანისთვის. 5 კგ ძაღლისთვის ან კატისთვის, ერთი კოლოფი შოკოლადიც კი შეიძლება საბედისწერო აღმოჩნდეს. შეერთებულ შტატებში შოკოლადი დათვების მთავარი ღირსშესანიშნაობაა. მონადირეები უბრალოდ ტოვებენ კანფეტს გასუფთავებასა და ჩასაფრებაში. ამ გზით, ნადირობის მხოლოდ ერთ სეზონში, მხოლოდ ნიუ – ჰემფშირში 700–800 დათვი კლავს. მაგრამ ისეც ხდება, რომ მონადირეები არ ითვლიან დოზას ან აგვიანებენ. 2015 წელს ოთხი კაციანი სამონადირეო ოჯახი სატყუარას წააწყდა. მთელი ოჯახი გარდაიცვალა გულის გაჩერებით.
3. 2017 წელს სპილოს ძვლის სანაპიროსა და განას შეადგენდა კაკაოს მარცვლების გლობალური წარმოების თითქმის 60%. სტატისტიკის მიხედვით, კოტ დ 'ივუარი აწარმოებდა შოკოლადის ნედლეულის 40% -ს, ხოლო მეზობელ განაში - 19% -ზე ოდნავ მეტს. სინამდვილეში, ამ ქვეყნებში კაკაოს წარმოებას შორის ხაზის გაყვანა ადვილი არ არის. განაში კაკაოს ფერმერები სარგებლობენ მთავრობის მხარდაჭერით. მათ აქვთ სოლიდური (რა თქმა უნდა, აფრიკის სტანდარტებით) გარანტირებული ხელფასი, მთავრობა ყოველწლიურად ანაწილებს მილიონობით შოკოლადის ხის ნერგს და გარანტირებულია პროდუქციის შეძენა. კოტ დ 'ივუარში კაკაოს მოყვანა და გაყიდვა ხდება ველური კაპიტალიზმის ნიმუშების შესაბამისად: ბავშვთა შრომა, 100-საათიანი სამუშაო კვირა, კარგ წლებში ფასების დაცემა და ა.შ. იმ წლებში, როდესაც კოტ დ' ივუარში ფასები უფრო მაღალია, მთავრობა განა უნდა გაუმკლავდეს კაკაოს კონტრაბანდას მეზობელ ქვეყანაში. და ორივე ქვეყანაში მილიონობით ადამიანია, ვისაც ცხოვრებაში არასდროს უსინჯავს შოკოლადი.
განა და კოტ დ 'ივუარი. ჩრდილოეთით ოდნავ მოშორებით შეგიძლიათ ქვიშის გადატანა ნიგერი მალიდან ან ალჟირი ლიბიიდან
4. განა და კოტ დ 'ივუარი შეიძლება ჩაითვალოს ლიდერებად უმი შოკოლადის წარმოების ზრდის მხრივ. ამ ქვეყნებში, ბოლო 30 წლის განმავლობაში, კაკაოს მარცვლების წარმოება, შესაბამისად, 3 და 4-ჯერ გაიზარდა. ამასთან, ინდონეზიას ამ მაჩვენებელში ტოლი არ აქვს. 1985 წელს კუნძულ ამ უზარმაზარ ქვეყანაში მხოლოდ 35000 ტონა კაკაოს მარცვალი გაიზარდა. მხოლოდ სამი ათწლეულის განმავლობაში წარმოება 800000 ტონამდე გაიზარდა. მომდევნო წლებში ინდონეზიამ შესაძლოა განას გადაადგილება მწარმოებელ ქვეყნების სიაში მეორე ადგილიდან.
5. თანამედროვე გლობალურ ეკონომიკაში, როგორც ყოველთვის, მოგების ლომის წილს იღებს არა ნედლეულის, არამედ საბოლოო პროდუქტის მწარმოებელი. ამიტომ შოკოლადის წარმოებაში ლიდერებს შორის კაკაოს მარცვლების ექსპორტიორი ქვეყნები არ არიან, ახლოსაც კი. აქ მხოლოდ ევროპის ქვეყნები, ისევე როგორც აშშ და კანადა, შოკოლადის ექსპორტიორთა ათეულში შედიან. გერმანია ლიდერობს მრავალი წლის განმავლობაში, 2016 წელს ექსპორტირებულია 4,8 მილიარდი დოლარის ღირებულების ტკბილი პროდუქტები. შემდეგ ბელგია, ჰოლანდია და იტალია ღირსეული ზღვრით მოდის. შეერთებული შტატები მეხუთეა, კანადა - მეშვიდე, შვეიცარია კი ათეულში. 2017 წელს რუსეთმა 547 მილიონი დოლარის შოკოლადის პროდუქტი გატანა.
6. ცნობილ კულინარიის ისტორიკოსი უილიამ პოხლებკინი თვლიდა, რომ შოკოლადის გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმის მისაღებად მხოლოდ მათ ორიგინალურ გემოვნებას აფერხებს. შოკოლადის გემო ნებისმიერ კომბინაციაში ყველას სჯობს. ეს განსაკუთრებით ეხება ხილისა და კენკრის არომატს. მაგრამ შოკოლადის რამდენიმე ტიპის კომბინაცია, რომელიც განსხვავდება გემოვნებისა და ტექსტურის კონცენტრაციით, პოხლებკინმა მიიჩნია ყურადღების ღირსი.
7. ძლიერი გემოვნების გამო, შოკოლადი ხშირად იპყრობს მომწამვლელების ყურადღებას - შოკოლადის გემო თითქმის აჭარბებს სტრიქნინის საშინელ სიმწარესაც კი. 1869 წლის შემოდგომაზე, ლონდონის მკვიდრმა, კრისტიან ედმუნდსმა, ოჯახის ბედნიერებისთვის, ჯერ მოწამლა თავისი რჩეულის ცოლი (ქალი, საბედნიეროდ, გადარჩა), შემდეგ კი, ეჭვების თავიდან ასაცილებლად, ლატარიის მეთოდის გამოყენებით დაიწყო ხალხის მოწამვლა. ტკბილეული რომ იყიდა, შხამი დაუმატა და მაღაზიაში დააბრუნა - მათ არ მოსწონთ. ედმუნდსი გაასამართლეს და მიუსაჯეს სიკვდილით, მაგრამ შემდეგ იგი გიჟად გამოაცხადეს და მან დარჩენილი სიცოცხლე საავადმყოფოში გაატარა. რომანტიული თავგადასავლის დაწყებისთანავე, ქრისტინე ედმუნდსი 40 წლის იყო.
8. შოკოლადი არ არის საზიანო კბილებისთვის და ფიგურისთვის. უფრო მეტიც, ის არის მამაკაცის მოკავშირე ჯანმრთელი კბილებისთვის და სუსტი ფიგურისთვის ბრძოლაში. კაკაოს კარაქი ფარავს კბილებს და ქმნის დამატებით დამცავ ფენას მინანქარზე. გლუკოზა და რძე სწრაფად შეიწოვება თეობრომინთან ერთად და ისევე სწრაფად მოიხმარენ ცხიმის შექმნის გარეშე. კაკაოს კარაქის შემცველი ეფექტი ასევე სასარგებლოა, როდესაც საჭიროა სწრაფად მოიცილოთ შიმშილი. რამდენიმე ცალი შოკოლადი გაათავისუფლებს ამ შეგრძნებას და კარაქი შექმნის დამცავ ფილმს კუჭის შიდა კედლებზე, იცავს მათ დაზიანებისგან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ უნდა გაიტაცოთ სხეულის ასეთი მოტყუება.
9. შვეიცარია უსწრებს დანარჩენ მსოფლიოს შოკოლადის ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარების თვალსაზრისით. ბანკებისა და საათების ქვეყნის მაცხოვრებლები წელიწადში საშუალოდ 8,8 კგ შოკოლადს მოიხმარენ. რეიტინგის შემდეგი 12 ადგილი ასევე იკავებენ ევროპის ქვეყნებს, ესტონეთი მე -7 ადგილს იკავებს. ევროპის გარეთ, ყველაზე მეტად ტკბილია ახალ ზელანდიაში. რუსეთში შოკოლადის მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში 4,8 კილოგრამია. ყველაზე ნაკლები შოკოლადი ჭამს ჩინეთში - წელიწადში მხოლოდ ერთი 100 გრამიანი ბარია თითო ჩინელს.
10. ანრი ნესტლე ისტორიაში უნდა შესულიყო, როგორც ბავშვის დაბალანსებული კვების გამომგონებელი. სწორედ მან დაიწყო პირობა დადო, რომ ახალშობილთა ფორმულები იყიდება. ამასთან, მოგვიანებით, როდესაც ნესტლემ გაყიდა თავისი წილი კომპანიაში, რომელიც ატარებს მის სახელს, მათ გამოუვიდათ შოკოლადი, რომელშიც კაკაოს ფხვნილის წილი მხოლოდ 10% იყო. თამამი მარკეტინგული სვლა დაადანაშაულეს მომხმარებელთა ჯანმრთელობის შეშფოთებამ და აღმოჩნდა, რომ ნესტლეს სახელი, რომელიც არაფერ შუაშია ლამაზად ჩარჩოებულ თაღლითობებთან, მჭიდრო კავშირშია მასთან. 100 წელზე მეტი ხნის შემდეგ ნესტლემ სთხოვა აშშ-ს ხელისუფლებას, დამტკიცებულიყო შოკოლადის წარმოება, რომელშიც კაკაო არ იქნებოდა. ამის ნაცვლად გამოყენებული იქნება არომატული მცენარეული ზეთი. თხოვნა უარყო, მაგრამ მისი გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ შოკოლადის წარმოებაში კიდევ ერთი რევოლუცია შორს არ არის.
ანრი ნესტლე
11. "ტანკის შოკოლადი" არის შოკოლადი, რომელსაც დაემატა პერვიტინი (ასევე "მეტამფეტამინი"). პრეპარატი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა მესამე რაიხის ჯარებში. პერვიტინი ხსნის ტკივილს, დაღლილობას, ზრდის და ახანგრძლივებს მუშაობას, აძლიერებს და ზრდის თავდაჯერებულობას. ფრონტზე მყოფი ჯარისკაცები პერვიტინს აძლევდნენ ტაბლეტებს. ამასთან, მათ, ვისაც შესაძლებლობა ჰქონდათ, თავად იყიდეს პერვიტინის შოკოლადები ან სთხოვეს ნათესავებს ჯადოქრული ბარები გამოეგზავნათ გერმანიიდან, სადაც ასეთი შოკოლადები იყიდებოდა უფასოდ. ამ ამბის ფონზე შემდეგი მოთხრობა სხვადასხვა ფერებში თამაშობს. შეერთებულ შტატებში, სპეციალურად ცხელ ერაყში ოპერაციებისათვის (1991 წლამდე ოპერაციის უდაბნოს ქარიშხალიც კი), ჯარის ექიმებმა ჰერშის ტექნოლოგიებთან ერთად შექმნეს სპეციალური ტიპის შოკოლადი, რომელიც განსხვავდება ჩვეულებრივი შოკოლადისგან გამორჩეულად უფრო მაღალი დნობის წერტილით. მათ არ ეგონათ, რომ სპეციალური შეფუთვით მოვიდნენ მილის მსგავსად, მაგრამ მაშინვე შეიმუშავეს ახალი ჯიში.
"სატანკო შოკოლადი"
12. მთელი წიგნი ეძღვნება კითხვას, ეწინააღმდეგება თუ არა შოკოლადის გამოყენება ქრისტიანულ ზნეობას. იგი დაწერა და გამოაქვეყნა XVII საუკუნის შუა პერიოდში ანტონიო დე ლომ პინელომ. წიგნი წარმოადგენს ფაქტებისა და ინფორმაციის მნიშვნელოვან კრებულს იმის შესახებ, თუ როგორ გრძნობდა კათოლიკური ეკლესია შოკოლადს. მაგალითად, მექსიკაში იმდენად მწვავედ მიმდინარეობდა დისკუსია შოკოლადზე და იხსნება თუ არა ამ სასმელის დალევა, რომ ეკლესიის მამებმა სპეციალური დეპუტატი გაუგზავნეს პაპ პიუს V- ს. ასეთი სისულელე სიამოვნებად არ შეიძლება ჩაითვალოს. ამიტომ, შოკოლადის მოყვარულები მარხვას არ არღვევენ. მოგვიანებით, მე -16 საუკუნის ბოლოს, მათ ისწავლეს ყავის ტკბილი მომზადება და სასმელი მაშინვე ცოდვად აღიარეს. ყოფილა წმინდა ინკვიზიციის მიერ შოკოლადის გამყიდველების დევნის შემთხვევებიც.
13. თავად კაკაოს მარცვლებს შოკოლადის გემო არ აქვს. ნაყოფიდან ამოღების შემდეგ, ჟელატინის დამცავი ფილმი ამოიღება ლობიოდან და დარჩება ჰაერში. დაშვების დუღილის (დუღილის) პროცესი ნებადართულია განვითარდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ ლობიო საფუძვლიანად გაიწმინდა და შემწვარი საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე - 140 ° C- მდე. მხოლოდ ამის შემდეგ იძენს ლობიო შოკოლადის დამახასიათებელ გემოსა და არომატს. ასე რომ, ღვთიური არომატი არის დამპალი და შემწვარი კაკაოს მარცვლების სუნი.
100 გრამიანი შოკოლადის ბოთლი მოითხოვს დაახლოებით 900-1000 ლობიოს.
14. ტრფიალი და აბსენტი, თივისა და ვარდის ფურცლები, ვასაბი და კიოლნი, ხახვი და ხორბალი, ბეკონი და ზღვის მარილი, კური წიწაკა - რასაც შოკოლადს უმატებენ კაკაოს პასტის კუტურიერები, რომლებიც ამაყად უწოდებენ თავს შოკოლადს! ამავე დროს, მათი პროდუქციის აღწერილობაში ისინი არა მხოლოდ ხაზს უსვამენ მისი გემოვნების სინატიფესა და უჩვეულოობას. ისინი მიიჩნევენ, რომ თავიანთი აღფრთოვანება თითქმის არ ემყარება სისტემასთან ბრძოლას - ყველას თქმით, ისინი ამბობენ, რომ ვერ იპოვის ძალას, რომ წინააღმდეგობა გაუწიოს მიმდინარეობას და გახადოს სამყარო უფრო ნათელი. ეს კარგია სვაროვსკის კომპანიისთვის - რადგან ისინი დადინების მომენტიდან დადიოდნენ, ამიტომ ცურვასაც აგრძელებენ. "Boutiqe Box" არის ჩვეულებრივი შოკოლადი (რა თქმა უნდა საუკეთესო კაკაოდან), რომელიც ასხურებს ოქროს ქოქოსის ფანტელებს. ყველაფერი მოთავსებულია ყუთში, გაფორმებულია ბრენდული კრისტალებით. მსოფლიოში ისეთივე ძველი ელეგანტურობა დაახლოებით 300 დოლარი ღირს.
შოკოლადი სვაროვსკისგან
15. შოკოლადის შემქმნელების შემოქმედებითი აზროვნება ვრცელდება არა მხოლოდ პროდუქტის შემადგენლობაზე. ზოგჯერ აღფრთოვანებას იმსახურებს დიზაინერების იდეა, რომლითაც ტრივიალური ზოლები ან ბარები აბსოლუტურად უჩვეულო ფორმებში აქვთ ჩასმული. და თუ შოკოლადის დივნები, ფეხსაცმელი ან მანეკენები ზედმეტად გამოიყურება, მაშინ დომინო, LEGO კონსტრუქტორები ან შოკოლადის ფანქრების ნაკრები ძალიან ორიგინალურად და ელეგანტურად გამოიყურება. ამავდროულად, ობიექტები ფუნქციონალურია: დომინოს დახმარებით შეგიძლიათ "ჩაქუჩი თხა", ააწყოთ პატარა მანქანა LEGO ნაკრებიდან და დახატოთ შოკოლადის ფანქრები ხისზე უარესი. მათ შოკოლადის სათლელიც კი აქვთ.