სავარაუდოდ, ღვინო თან ახლავს ადამიანს იმ მომენტიდან, როდესაც ჩვენმა პრეისტორიულმა წინაპრებმა დამპალი ხილი შეჭამეს და ამის შემდეგ ხანმოკლე ეიფორია იგრძნეს. მან თავისი ტომების წარმომადგენლებს გააცნო თავისი ბედნიერება და ეს უცნობი გმირი მეღვინეობის წინაპარი გახდა.
ხალხმა დადუღებული (დადუღებული) ყურძნის წვენის მიღება ბევრად მოგვიანებით დაიწყო. მაგრამ მაინც არც ისე მოგვიანებით იმის დასადგენად, საიდან მოდის სასმელის სახელი. სომხები, ქართველები და რომაელები პრეტენზიას აცხადებენ ჩემპიონატზე. რუსულ ენაზე, სიტყვა "ღვინო", სავარაუდოდ, ლათინურიდან მომდინარეობს. რუსულ ენაზე აშკარა სესხებამ შეიძინა ფართო, რამდენადაც ეს შესაძლებელია, ინტერპრეტაცია: ღვინოს ყველაფერს უწოდებენ ალკოჰოლს, ვიდრე ლუდი უფრო ძლიერია. მოთხრობის გმირმა "ოქროს ხბოს" არაყის ბოთლს "პურის ღვინის მეოთხედი" უწოდა. და მაინც, გავიხსენოთ ცხიმები ღვინის შესახებ მისი კლასიკური ინტერპრეტაციით, როგორც დადუღებული ყურძნისგან დამზადებული სასმელი.
1. ვაზის სიცოცხლე მუდმივი დაძლევაა. რაც უფრო ცხელი კლიმატია, მით უფრო ღრმად მიდის მისი ფესვები (ზოგჯერ ათობით მეტრი). რაც უფრო ღრმაა ფესვები, მით უფრო მეტი სახეობა იზრდება, მით უფრო მრავალფეროვანია მომავალი ხილის მინერალიზაცია. ასევე სასარგებლოდ ითვლება ტემპერატურისა და ნიადაგის სიღარიბის დიდი განსხვავებები. ესეც კარგი ღვინის ინგრედიენტებია.
2. ტუტანხამონის საფლავში მათ აღმოაჩინეს დალუქული ამფორები ღვინით, წარწერებით სასმელის წარმოების დრო, მეღვინე და პროდუქტის ხარისხის შეფასება. ძველ ეგვიპტეში ღვინის ყალბი მოძალადეები ნილოსში დაიხრჩო.
3. ყირიმში ასოციაცია "მასანდრას" კოლექცია შეიცავს 5 ბოთლ ღვინოს 1775 წლის მოსავლისგან. ეს ღვინო არის Jerez de la Frontera და იგი ოფიციალურად აღიარებულია, როგორც უძველესი მსოფლიოში.
4. მე -19 საუკუნის ბოლოს ევროპელმა მეღვინეობამ დიდი დარტყმა მიიღო. ყურძნის ფილოქსერით ინფიცირებული ნერგები, მწერი, რომელიც ყურძნის ფესვებს ჭამს, ამერიკიდან ჩამოიტანეს. ფილოქსერა მთელ ევროპაში ყირიმამდე გავრცელდა და კოლოსალური ზიანი მიაყენა მევენახეებს, რომელთა უმეტესობა აფრიკაშიც კი გადავიდა საცხოვრებლად. ფილოქსერასთან გამკლავება მხოლოდ ევროპული ყურძნის ჯიშების ამერიკული ჯიშების გადაკვეთით იყო შესაძლებელი, რომლებიც ამ მწერისგან იმუნური იყო. მაგრამ სრული გამარჯვების მოპოვება შეუძლებელი იყო - მევენახეები ჯერ კიდევ ან ზრდის ჰიბრიდებს ან იყენებენ ჰერბიციდებს.
5. თეთრ ღვინოს აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული მოქმედება, რომლის მექანიზმი ჯერ კიდევ უცნობია. შეუძლებელია ამ თვისების ახსნა ღვინოში ალკოჰოლის შემცველობით - მისი კონცენტრაცია ძალიან დაბალია. სავარაუდოდ, საქმე თეთრ ღვინოში ტანინის ან საღებავების არსებობას წარმოადგენს.
6. რთველის ნავსადგურში ნალექი არ არის იმის ნიშანი, რომ თქვენ ნაგავი გაწურეთ. კარგ პორტში ის დაბერების მეოთხე წელს უნდა გამოჩნდეს. მთავარია, ეს ღვინო ბოთლიდან არ დაასხათ. ის უნდა ჩაასხათ საცერში (პროცედურას "დეკანტაცია" ეწოდება) და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით ჭიქებში. სხვა ღვინოებში ნალექი მოგვიანებით ჩნდება და ასევე მიუთითებს პროდუქტის ხარისხზე.
7. ძალიან ცოტა ღვინო ასაკის მატებასთან ერთად იხვეწება. ზოგადად, დალევისთანავე მზა ღვინოები არ უმჯობესდება.
8. მიზეზები, რის გამოც სტანდარტული ღვინის ბოთლის მოცულობა ზუსტად 0,75 ლიტრია, ზუსტად დადგენილი არ არის. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვერსიით ნათქვამია, რომ ინგლისიდან საფრანგეთში ღვინის ექსპორტის დროს, პირველად გამოიყენეს 900 ლიტრი მოცულობის კასრები. ბოთლებზე გადასვლისას აღმოჩნდა, რომ ეს იყო 100 კოლოფი, თითო 12 ბოთლიდან. მეორე ვერსიით, ფრანგული "ბორდო" და ესპანური "რიოჰა" 225 ლიტრიან კასრებში ჩაყარეს. ეს არის ზუსტად 300 ბოთლი თითო 0,75-დან.
9. საკუთარი თავის მცოდნედ წარმოჩენის დიდი მიზეზი არის სიტყვების "თაიგული" და "არომატი" სწორად გამოყენება. მარტივად რომ ვთქვათ, "არომატი" ყურძნისა და ახალგაზრდა ღვინოების სუნია; უფრო სერიოზულ და სექსუალურ პროდუქტებში სუნს "თაიგულს" უწოდებენ.
10. ცნობილია, რომ წითელი ღვინის რეგულარული მიღება ამცირებს გულის დაავადებების რისკს. უკვე 21-ე საუკუნეში აღმოჩნდა, რომ წითელ ღვინოებში შედის რესვერატოლი, ნივთიერება, რომელსაც მცენარეები გამოყოფენ სოკოებთან და სხვა პარაზიტებთან საბრძოლველად. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ რესვერატოლი აქვეითებს სისხლში შაქრის დონეს, აძლიერებს გულს და ზოგადად ახანგრძლივებს სიცოცხლეს. რესვერატოლის მოქმედება ადამიანებზე ჯერ არ არის შესწავლილი.
11. კავკასიის, ესპანეთის, იტალიისა და საფრანგეთის მოსახლეობა ტრადიციულად ჭამს უზომო რაოდენობით ქოლესტერინის საკვებს. უფრო მეტიც, ისინი თითქმის არ განიცდიან გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს, რომლებიც გამოწვეულია ქოლესტერინით. მიზეზი ის არის, რომ წითელი ღვინო მთლიანად გამოაქვს სხეულიდან ქოლესტერინს.
12. ცუდი კლიმატის გამო, 2017 წელს მსოფლიოში ღვინის წარმოება შემცირდა 8% -ით და შეადგინა 250 მილიონი ჰექტოლიტრი (100 ლიტრი 1 ჰექტოლიტრში). ეს ყველაზე დაბალი მაჩვენებელია 1957 წლის შემდეგ. ერთი წლის განმავლობაში 242 ჰექტოლიტრს ვსვამდით მთელს მსოფლიოში. წარმოების ლიდერები არიან იტალია, საფრანგეთი, ესპანეთი და შეერთებული შტატები.
13. რუსეთში ასევე მნიშვნელოვნად შემცირდა ღვინის წარმოება. ბოლოს რუსმა მეღვინეებმა 3,2 ჰექტოლიტრზე ნაკლები აწარმოეს 2007 წელს. რეცესიას ასევე ადანაშაულებენ ცუდი ამინდის პირობებში.
14. ერთი სტანდარტული (0,75 ლიტრი) ბოთლი ღვინო საშუალოდ იღებს დაახლოებით 1,2 კგ ყურძენს.
15. ყველა დეგუსტაციულ ღვინოს აქვს "ცხვირი" (სუნი), "დისკი" (სასმელის ზედა ფენა ჭიქაში), "ცრემლები" ან "ფეხები" (წვეთები მიედინება ჭიქის კედლებზე უფრო ნელა, ვიდრე სასმელის დიდი ნაწილი) და "ფრიალი" (გარე დისკის კიდე). ისინი ამბობენ, რომ ამ კომპონენტების ანალიზითაც კი, დეგუსტატორს შეუძლია ბევრი რამ თქვას ღვინის შესახებ, მისი დაუცველად.
16. ავსტრალიაში ყურძნის პლანტაციები მხოლოდ მე -19 საუკუნის შუა პერიოდში გამოჩნდა, მაგრამ ბიზნესი იმდენად კარგად წარიმართა, რომ ახლა 40 ჰექტარი ან ნაკლები პლანტაციის მქონე მწარმოებლებს კანონი მცირე მეწარმეებად თვლის.
17. შამპანური ღვინის სახელი მიენიჭა საფრანგეთის პროვინციის შამპანურის სახელს, სადაც იგი მზადდება. მაგრამ პორტს არ უწოდებენ წარმოშობის ქვეყნის სახელს. ამის საპირისპიროდ, პორტუგალია გაჩნდა ქალაქ პორტუს გალეს (ახლანდელი პორტო) გარშემო, რომელიც შეიცავდა მთას დიდი გამოქვაბულებით, სადაც ღვინო ინახება. ამ მთას "პორტვეინს" უწოდებდნენ. ხოლო ნამდვილი ღვინო ინგლისელმა ვაჭარმა მონათლა, რომელიც მიხვდა, რომ გამაგრებული ღვინის სამშობლოში ჩამოტანა უფრო ადვილია, ვიდრე მშვენიერი ფრანგული ღვინოების.
18. ქრისტოფერ კოლუმბის მეზღვაურებმა, რომლებმაც ღვინო დააკლდათ, დაინახეს სარგასოს ზღვა და სიხარულით შესძახეს: „სარგა! სარგა! ”. ამიტომ ესპანეთში ისინი ღარიბთა სასმელს უწოდებდნენ - ოდნავ დადუღებული ყურძნის წვენი. მას იგივე მწვანე ნაცრისფერი ფერი ჰქონდა და ისეთივე ბუშტავდა, როგორც წყლის ზედაპირი, რომელიც მეზღვაურების წინ იწვა. მოგვიანებით გაირკვა, რომ ეს სულაც არ იყო ზღვა და მასში მცურავ წყალმცენარეებს არაფერი ჰქონდა საერთო ყურძენთან, მაგრამ სახელი მაინც დარჩა.
19. ინგლისელ მეზღვაურებს მართლაც აძლევდნენ ვოიაჟის ღვინოს, რომელიც დიეტაში შედიოდა. ამასთან, ეს დიეტა საკმაოდ მწირი იყო: ადმირალის ბრძანებით, მეზღვაურს ერთი კვირის განმავლობაში 1 პინტ (დაახლოებით 0,6 ლიტრი) ღვინო მიანიჭეს, 1: 7 თანაფარდობით გაზავებული. ანუ, ღვინოს ბანალურად ასხამდნენ წყალში, რათა დაცულიყო იგი დაზიანებისგან. ეს ბრიტანელების განსაკუთრებული სისასტიკე არ ყოფილა - ყველა ფლოტში მეზღვაურებს დაახლოებით იგივე "დამუშავებული" ღვინო ჰქონდათ. გემებს ჯანმრთელი ეკიპაჟი სჭირდებოდათ. თვით სერ ფრენსის დრეიკი გარდაიცვალა ბანალური დიზენტერიით, რომელიც გამოწვეული იყო გაცვეთილი წყლით.
20. დიდი სამამულო ომის დროს საბჭოთა წყალქვეშ მყოფთა დიეტა შეიცავს 250 გრამ წითელ ღვინოს დღეში უეჭველად. ეს ნაწილი საჭირო იყო იმის გამო, რომ იმდროინდელი წყალქვეშა ნავები ძალიან მჭიდრო იყო და მეზღვაურებს გადაადგილების ადგილი აღარ ჰქონდათ. ამან გაართულა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა. ამ სამუშაოს ნორმალიზების მიზნით, ქვემომარინეებმა მიიღეს ღვინო. ასეთი ნორმის არსებობის რეალობას ადასტურებს მემუარები, რომლებშიც სხვისი ვეტერანები ჩივიან, რომ მათ ალკოჰოლი მისცეს ღვინის ნაცვლად, ან წითელი ფერის ნაცვლად "მშრალი მშრალი" მიიღეს.
