თანამედროვე ცხოვრებიდან გამომდინარე, შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ყავა ადამიანს თან ახლდა უხსოვარი პრეისტორიული დროიდან. ყავას ამზადებენ სახლში და სამსახურში და მიირთმევენ ქუჩის სადგომისა და მაღალი კლასის რესტორნებში. თითქმის არანაირი სარეკლამო ბლოკი არ არის დასრულებული ტელევიზორის სარეკლამო ბლოკის გარეშე, გამაძლიერებელი ქაფიანი სასმელის შესახებ. როგორც ჩანს, ეს ყოველთვის ასე იყო - არავის სჭირდება იმის ახსნა, თუ რა არის ყავა.
სინამდვილეში ყავის დალევის ევროპული ტრადიცია, შუასაუკუნეების მტკიცებულებების თანახმად, ძლივს გახდა 400 წლის - ამ სასმელის პირველი ჭიქა იტალიაში 1620 წელს მოადუღეს. ყავა ბევრად უფრო ახალგაზრდაა, ასე ვთქვათ, ამერიკიდან ჩამოტანილი, თამბაქო, კარტოფილი, პომიდორი და სიმინდი. ალბათ, ყავის მთავარი კონკურენტი ჩაი ევროპაში ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა. ამ დროის განმავლობაში, ყავა გახდა აუცილებელი პროდუქტი ასობით მილიონი ადამიანისთვის. დადგენილია, რომ მინიმუმ 500 მილიონი ადამიანი იწყებს თავის დღეს ფინჯანი ყავით.
ყავა მზადდება ყავის მარცვლებისგან, რომლებიც ყავის ხეების ნაყოფის თესლია. საკმაოდ მარტივი პროცედურების შემდეგ - რეცხვა, გამოშრობა და მოხალვა - მარცვლები დაფხვნილი ხდება. ეს არის ეს ფხვნილი, რომელიც შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს და ამზადებენ გამაძლიერებელი სასმელის მისაღებად. ტექნოლოგიის განვითარებამ შესაძლებელი გახადა მყისიერი ყავის წარმოება, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ და შრომისმოყვარე მომზადებას. ყავის პოპულარობამ და ხელმისაწვდომობამ, ადამიანის მეწარმეობამ, შექმნა ამ სასმელის ასობით სხვადასხვა სახეობა.
1. ბიოლოგები ველურ ბუნებაში ყავის ხის 90-ზე მეტ სახეობას ითვლიან, მაგრამ მათგან კომერციული მნიშვნელობის მხოლოდ ორი "შინაური" არის: არაბიკა და რობუსტა. ყველა სხვა ტიპი ყავის წარმოების მთლიანი მოცულობის 2% -ს კი არ შეადგენს. თავის მხრივ, ელიტურ ჯიშებს შორის, არაბიკა ჭარბობს - ის ორჯერ მეტია, ვიდრე რობუსტა. რაც შეიძლება მარტივად გავამარტივოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ არაბიკა, ფაქტობრივად, ყავის გემო და არომატია, რობუსტა არის სასმელის სიმტკიცე და სიმწარე. ნებისმიერი დაფქული ყავა მაღაზიის თაროებზე არის არაბიკასა და რობუსტას ნაზავი.
2. მწარმოებელ ქვეყნებში (43 ქვეყანაა) და ყავის იმპორტიორები (33) გაერთიანებულია ყავის საერთაშორისო ორგანიზაციაში (ICO). ICO– ს წევრი სახელმწიფოები აკონტროლებენ ყავის წარმოების 98% -ს და მოხმარების 67% -ს. რიცხვების სხვაობა აიხსნება იმით, რომ ICO არ მოიცავს შეერთებულ შტატებსა და ჩინეთს, რომლებიც მნიშვნელოვან მოცულობას ყავას მოიხმარენ. საკმაოდ მაღალი დონის წარმომადგენლობის მიუხედავად, ICO, OPEC– ის ზეთისგან განსხვავებით, გავლენას არ ახდენს არც წარმოებაზე, არც ყავის ფასებზე. ორგანიზაცია წარმოადგენს სტატისტიკის ოფისისა და საფოსტო მომსახურების ჰიბრიდს.
3. ყავა ევროპაში XVII წელს მოვიდა და თითქმის დაუყოვნებლივ აღიარა ჯერ დიდგვაროვანმა კლასმა, შემდეგ კი უფრო უბრალო ადამიანებმა. ამასთან, ხელისუფლება, როგორც საერო, ისე სულიერი, ძალიან ცუდად ექცეოდა გამამხნევებელ სასმელს. მეფეებმა და პაპებმა, სულთნებმა და ჰერცოგებმა, ბურგომასტერებმა და საკრებულოებმა იარაღი აიღეს ყავისთვის. ყავის დალევის გამო, ისინი დააჯარიმეს, ფიზიკური დასჯა განიხილეს, ქონება ჩამოართვეს და შეასრულეს კიდეც. ამის მიუხედავად, დროთა განმავლობაში, ყოველთვის და ყველგან, აღმოჩნდა, რომ ყავა, აკრძალვებისა და გაკიცხვის მიუხედავად, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი გახდა. დიდწილად, ერთადერთი გამონაკლისი არის დიდი ბრიტანეთი და თურქეთი, რომლებიც კვლავ ბევრად მეტ ჩაის სვამენ, ვიდრე ყავას.
4. ისევე, როგორც ზეთის მოცულობები იზომება პირველ გაუგებარ ბარელებში, ყავის მოცულობები იზომება ჩანთებში (ჩანთები) - ყავის ლობიო ტრადიციულად შეფუთულია ჩანთებში 60 კგ. ანუ გაგზავნა იმის შესახებ, რომ ბოლო წლებში ყავის მსოფლიო წარმოება 167 – დან 168 მილიონი ტომარის რეგიონში იცვლებოდა, ნიშნავს, რომ მას აწარმოებენ დაახლოებით 10 მილიონი ტონა.
5. "ტიპს", სინამდვილეში, უფრო სწორი იქნება "ყავას" უწოდებენ. მიმტანის ფულის დაკმაყოფილების ტრადიცია ინგლისურ ყავის სახლებში მე -18 საუკუნეში გამოჩნდა. მაშინ ასობით ყავის მაღაზია არსებობდა და მაინც, პიკის საათებში, ისინი ვერ უმკლავდებოდნენ მომხმარებელთა ნაკადს. ლონდონში ცალკე მაგიდები გამოჩნდა ყავის სახლებში, სადაც ყავის მიღება რიგის გარეშე შეიძლებოდა. ამ მაგიდებზე იყო ლუდის თუნუქის კათხა, რომელზეც ეწერა "სწრაფი მომსახურების დაზღვევისთვის". კაცმა მონეტა გადააგდო კათხაში, დარეკა და ოფიციანტმა ყავა მიიტანა ამ მაგიდისკენ, რითაც რიგით მომხმარებლებს აიძულა ტუჩები გაეცათ. ამიტომ მიმტანებმა მიიღეს დამატებითი ჯილდოს უფლება, მეტსახელად, კათხაზე წარწერით, TIPS. რუსეთში მაშინ ყავას სვამდნენ მხოლოდ სამეფო სასახლეში, ამიტომ "ზედმეტი ფულის" სქესს ან მიმტანს "წვერი" უწოდეს. თვით ინგლისში კი მათ კაფეებში ჩაის სმა მხოლოდ საუკუნის შემდეგ დაიწყეს.
6. რუანდა ცნობილია, როგორც აფრიკის ქვეყანა, სადაც 1994 წელს ეთნიკური ნიშნით გენოციდში მილიონზე მეტი ადამიანი მოკლეს. მაგრამ თანდათანობით რუანდები გადალახეს ამ კატასტროფის შედეგებს და აღადგინეს ეკონომიკა, რომლის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი ყავაა. რუანდის ექსპორტის 2/3 ყავაა. ბევრი ფიქრობს, რომ ტიპური აფრიკის რესურსებზე დაფუძნებული ეკონომიკა, რომელიც დამოკიდებულია მხოლოდ მისი ძირითადი საქონლის ფასზე. რაც შეეხება რუანდას, ეს მოსაზრება არასწორია. ბოლო 20 წლის განმავლობაში, ამ ქვეყნის ხელისუფლებამ აქტიურად შეუწყო ხელი ყავის მარცვლების ხარისხის გაუმჯობესებას. საუკეთესო მწარმოებლებს უფასოდ აძლევენ ნერგების ელიტურ ჯიშებს. ისინი დაჯილდოვდნენ ველოსიპედებით და სხვა ფუფუნების საგნებით ამ უღარიბეს ქვეყანაში. გლეხები ყავის მარცვლებს არ გადასცემენ მყიდველებს, არამედ სახელმწიფო სარეცხის სადგურებს (ყავის მარცვლები რამდენიმე ეტაპად ირეცხება და ეს ძალიან რთული ამოცანაა). შედეგად, აღმოჩნდა, რომ თუ ბოლო 20 წლის განმავლობაში ყავის საშუალო მსოფლიო ფასები ნახევარად დაეცა, იმავე დროს რუანდის ყავის შეძენის ფასი გაორმაგდა. სხვა წამყვანი მწარმოებლების მიმართ მაინც მცირეა, მაგრამ ეს, მეორე მხრივ, ნიშნავს, რომ ზრდის შესაძლებლობა არსებობს.
7. 1771-1792 წლებში შვედეთს მართავდა მეფე გუსტავ III, ეკატერინე II- ის ბიძაშვილი. მონარქი ძალიან განათლებული ადამიანი იყო, შვედები მას "უკანასკნელ დიდ მეფეს" უწოდებენ. მან შვედეთში დანერგა სიტყვისა და რელიგიის თავისუფლება, მფარველობდა ხელოვნებასა და მეცნიერებებს. მან შეუტია რუსეთს - რა დიდი შვედეთის მეფე რუსეთზე თავდასხმის გარეშე? მაშინაც კი მან აჩვენა თავისი რაციონალობა - ოფიციალურად მოიგო პირველი ბრძოლა, მან სწრაფად დადო მშვიდობა და თავდაცვითი კავშირი თავის ბიძაშვილთან. როგორც მოგეხსენებათ, მოხუც ქალს ხვრელი აქვს. მთელი თავისი რაციონალურობის მიუხედავად, გუსტავ III- ს, რატომღაც, ეზიზღებოდა ჩაი და ყავა და ყველანაირად ებრძოდა მათ. არისტოკრატები უკვე დამოკიდებულნი იყვნენ საზღვარგარეთის სასმელებზე და არ სურდათ მათ დანებება, მიუხედავად ჯარიმებისა და სასჯელისა. შემდეგ გუსტავ III პროპაგანდისტულ ნაბიჯზე გადავიდა: მან ბრძანა ექსპერიმენტი ჩაეტარებინათ ორ ტყუპზე, რომლებიც სიკვდილით დასაჯეს. ძმებს გადაარჩინეს თავიანთი სიცოცხლე, დღეში სამი ჭიქის დალევის ვალდებულების სანაცვლოდ: ერთი ჩაი, მეორე ყავა. მეფისთვის ექსპერიმენტის იდეალური დასრულება იყო სწრაფი სიკვდილი, ჯერ "ყავის ძმას" (გუსტავ III სძულდა ყავა უფრო მეტად), შემდეგ კი მისი ძმა, რომელსაც ჩაი მიუსაჯეს. მაგრამ პირველი გარდაიცვალა ექიმები, რომლებიც მეთვალყურეობდნენ "კლინიკურ კვლევას". შემდეგ გუსტავ III- ის ჯერი იყო, თუმცა, ექსპერიმენტის სისუფთავე დაირღვა - მეფე დახვრიტეს. ძმებმა განაგრძეს ჩაის და ყავის მიღება. პირველი მათგანი გარდაიცვალა 83 წლის ასაკში, მეორე კი უფრო მეტხანს იცოცხლა.
8. ეთიოპიაში, რომელიც, ისევე როგორც აფრიკის მრავალი სხვა ქვეყანა, განსაკუთრებით გულმოდგინეა სანიტარიისა და ჰიგიენის სფეროში, ყავა არის პირველი და თითქმის ერთადერთი ბუნებრივი საშუალება მოწამვლის შემთხვევაში კუჭის პრობლემებისგან. და ისინი არ სვამენ ყავას სამკურნალოდ. უხეშად დაფქულ ყავას ურევენ თაფლს და მიღებულ ნარევს ჭამენ კოვზით. ნარევის პროპორციები რეგიონიდან რეგიონში განსხვავდება, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არის 1 ნაწილი ყავადან 2 ნაწილი თაფლი.
9. ხშირად ამბობენ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კოფეინს ყავის სახელი ჰქვია, ჩაის ფოთლები უფრო მეტ კოფეინს შეიცავს, ვიდრე ყავის მარცვლები. ამ განცხადების გაგრძელება ან განზრახ ჩუმად არის, ან გაკვირვებულია. ეს გაგრძელება ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე პირველი მოსაზრება: ფინჯან ყავაში არის სულ მცირე, ერთხელ და ნახევარჯერ მეტი კოფეინი, ვიდრე მსგავსი ჩაის ჭიქაში. საქმე იმაშია, რომ ამ სასმელის მოსამზადებლად ყავის ფხვნილი გაცილებით მძიმეა, ვიდრე ჩაის გამხმარი ფოთლები, ამიტომ კოფეინის რაოდენობა უფრო მაღალია.
10. ბრაზილიის ქალაქ სან პაულოში ყავის ხის ძეგლია. გასაკვირი არ არის - ბრაზილიაში ყავა მსოფლიოში ყველაზე მეტად მზადდება და ყავის ექსპორტი ქვეყანას მთლიანი საგარეო ვაჭრობის შემოსავლის 12% -ით მოაქვს. ყავის ძეგლი, მხოლოდ ნაკლებად აშკარაა, ასევე საფრანგეთის კუნძულ მარტინიკზე. სინამდვილეში, იგი დამონტაჟდა კაპიტან გაბრიელ დე კიელის საპატივცემულოდ. ეს გაბედული ქმარი საერთოდ არ გახდა ცნობილი ბრძოლის ველზე ან საზღვაო ბრძოლაში. 1723 წელს დე კილემ პარიზის ბოტანიკური ბაღის სათბურიდან მოიპარა ერთადერთი ყავის ხე და გადაიტანა მარტინიკაში. ადგილობრივმა გამწვანებლებმა ექსპლუატაციაში მიიღეს ერთადერთი ნერგი და დე კილე დააჯილდოვეს ძეგლით. მართალია, საფრანგეთის ყავის მონოპოლია სამხრეთ ამერიკაში, რაც არ უნდა დაეხმაროს მას სიკვდილით დასჯის მუქარით, დიდხანს არ გაგრძელებულა. აქაც არ იყო სამხედროების გარეშე. პორტუგალიელმა პოდპოლკოვნიკმა ფრანსისკო დე მელო პალიტემ მიიღო ყავის ხის ნერგები საყვარლის მიერ მისთვის მიცემულ თაიგულში (ჭორების თანახმად, ეს თითქმის საფრანგეთის გუბერნატორის ცოლი იყო). ასე გამოჩნდა ყავა ბრაზილიაში, მაგრამ მარტინიკა მას ახლა არ ზრდის - ის წამგებიანია ბრაზილიასთან კონკურენციის გამო.
11. ყავის ხე ცხოვრობს საშუალოდ დაახლოებით 50 წელი, მაგრამ აქტიურად იძლევა ნაყოფს არაუმეტეს 15 წლისა. ამიტომ, ყავის პლანტაციებში მუშაობის განუყოფელი ნაწილია ახალი ხეების მუდმივი დარგვა. ისინი გაიზარდა სამ ეტაპად. პირველ რიგში, ყავის მარცვლები მოთავსებულია ნესტიანი ქვიშის შედარებით მცირე ფენაში წვრილ ბადეზე. სხვათა შორის, ყავის მარცვალი არ ხარობს, როგორც სხვა ლობიოები - ის ჯერ ქმნის ფესვთა სისტემას, შემდეგ კი ეს სისტემა ღეროს მარცვლეულით უბიძგებს ნიადაგის ზედაპირზე. როდესაც ყლორტი რამდენიმე სანტიმეტრს მიაღწევს, წვრილი გარეთა გარსი მარცვალიდან დაფრინავს. ჩანასახს გადარგავენ ინდივიდუალურ ქოთანში, ნიადაგისა და სასუქის ნარევით. და მხოლოდ მაშინ, როდესაც მცენარე გაძლიერდება, ის დარგეს ღია გრუნტში, სადაც იგი გახდება სრულფასოვანი ხე.
12. ინდონეზიის კუნძულ სუმატრაში ყავის ძალიან არაჩვეულებრივი სახეობა მზადდება. მას "კოპი ლუვაკს" უწოდებენ. ადგილობრივებმა შენიშნეს, რომ გოფერის ერთ-ერთი სახეობის "კოპი მუსანგის" წარმომადგენლებს ძალიან უყვართ ყავის ხის ნაყოფების ჭამა. ისინი ნაყოფს მთლიანად ყლაპავენ, მაგრამ მხოლოდ რბილ ნაწილს ითვისებენ (ყავის ხის ნაყოფი სტრუქტურით ალუბლის მსგავსია, ყავის მარცვლები თესლია). ხოლო ნამდვილი ყავის მარცვალი კუჭში და ცხოველის შემდგომი შინაგანი ორგანოები სპეციფიკურ დუღილს განიცდის. ამ მარცვლეულისგან მიღებულ სასმელს, როგორც მწარმოებლები ირწმუნებიან, განსაკუთრებული უნიკალური გემო აქვს. "კოპი ლუვაკი" შესანიშნავად ყიდის და ინდონეზიელები მხოლოდ იმას ნანობენ, რომ რატომღაც გოფერები ტყვეობაში ყავის ხილს არ ჭამენ და მათი ყავა კილოგრამზე მხოლოდ 700 დოლარი ღირს. ბლეიკ დინკინი, კანადელი ყავის მწარმოებელი ტაილანდის ჩრდილოეთში, სპილოებს კვებავს კენკრას და, როდესაც ისინი მიწის ყველაზე მსხვილი ცხოველების საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან გამოდიან, იღებს კილოგრამზე 1000 დოლარზე მეტი პროდუქტს. დინკინს სხვა სირთულეებიც აქვს - განსაკუთრებით კი ფერმენტირებული ლობიოს მისაღებად საჭიროა სპილოს 30 - 40 კგ ყავის ხილის გამოკვება.
13. მსოფლიოს ყავის დაახლოებით მესამედი იწარმოება ბრაზილიაში, ეს ქვეყანა აბსოლუტური ლიდერია - 2017 წელს წარმოებამ შეადგინა თითქმის 53 მილიონი ტომარა. ბევრად ნაკლები მარცვლეულის მოყვანა ხდება ვიეტნამში (30 მილიონი ტომარა), თუმცა, ექსპორტის მხრივ შედარებით დაბალი შიდა მოხმარების გამო, ვიეტნამის უფსკრული საკმაოდ მცირეა. მესამე ადგილზეა კოლუმბია, რომელიც თითქმის ნახევარზე მეტი ყავას ზრდის ვიდრე ვიეტნამი. მაგრამ კოლუმბიელები იღებენ ხარისხს - მათი არაბიკა თითო ფუნტზე (0,45 კგ) საშუალოდ 1,26 დოლარად იყიდება. ვიეტნამური რობუსტასთვის ისინი იხდიან მხოლოდ 0,8-0,9 დოლარს. ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მზადდება მაღალმთიან ბოლივიაში - საშუალოდ 4,72 დოლარი იხდიან ბოლივიური ყავის ფუნტზე. იამაიკაში, ერთი გირვანქა ყავა ღირს $ 3. კუბელები ყავას 2.36 დოლარს იღებენ ./LB.
14. მედიისა და ჰოლივუდის მიერ შექმნილი იმიჯის საწინააღმდეგოდ, კოლუმბია არ არის მხოლოდ დაუსრულებელი კოკა პლანტაციები და ნარკომანია. ყავის მწარმოებლების პოზიცია ქვეყანაში ძალიან ძლიერია და კოლუმბიური Arabica ითვლება უმაღლესი ხარისხის ჯიშად მსოფლიოში. კოლუმბიაში შეიქმნა ყავის ეროვნული პარკი, რომელშიც არის ატრაქციონის მთელი ქალაქი - "Parque del Cafe". ეს არ არის მხოლოდ საბაგირო გზა, როლიკებით და სხვა ნაცნობი გასართობი. პარკს აქვს უზარმაზარი ინტერაქტიული მუზეუმი, რომელიც ასახავს ყავის წარმოების ყველა ეტაპს, ხეების დარგვიდან დაწყებული სასმელის მიღებამდე.
15. მსოფლიოს ყველაზე ძვირადღირებულ სასტუმროში "Emirates Palace" (აბუ დაბი, არაბთა გაერთიანებული საემიროები) ოთახის ფასში შედის ყავა, რომელსაც მარციპანი, თეთრეულის ხელსახოცი და ძვირადღირებული მინერალური წყლის ბოთლი მიირთმევენ. ეს ყველაფერი მოთავსებულია ვარდის ფურცლებით დაფარულ ვერცხლის უჯრაზე. ქალბატონი ყავას მთელ ვარდსაც იღებს. დამატებით 25 დოლარად შეგიძლიათ მიიღოთ ფინჯანი ყავა, რომელიც დაფარული იქნება ოქროს წვრილი მტვრით.
16. ყავის სასმელების მიღების მრავალი რეცეპტი დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ "ირლანდიური ყავა" შეიძლება ჩაითვალოს შედარებით ახალგაზრდად. ის მეორე მსოფლიო ომის დროს გამოჩნდა ირლანდიის ქალაქ ლიმერიკის აეროპორტის რესტორანში. ერთ-ერთი ფრენა ამერიკაში არ მიაღწია ნიუფაუნდლენდში, კანადაში და უკან დაბრუნდა. 5 საათის ფრენის დროს მგზავრები საშინლად გაცივდნენ და აეროპორტში რესტორნის შეფმა გადაწყვიტა, რომ ისინი უფრო სწრაფად გახურდებოდნენ, თუ ყავას ნაღებით დაუმატებდნენ ვისკის ნაწილს. ჭიქები არ იყო საკმარისი - ვისკის ჭიქებს იყენებდნენ. მოგზაურებმა მართლაც სწრაფად გაათბეს და ყავას შაქრით, ვისკით და ათქვეფილი კრემით ისეთივე სწრაფად მოიპოვეს მსოფლიო პოპულარობა. და ისინი მას ემსახურებიან, ტრადიციის თანახმად, როგორც ჭიქაში - თასში სახელურების გარეშე.
17. წარმოების პრინციპის თანახმად, ხსნადი ყავა ძალიან მკაფიოდ შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: "ცხელი" და "ცივი". პირველი კატეგორიის მყისიერი ყავის წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს, რომ ყავის ფხვნილიდან ცხელი ორთქლის ზემოქმედებით იხსნება უხსნადი ნივთიერებები. ”ცივი” ტექნოლოგია მყისიერი ყავის წარმოებისთვის ემყარება ღრმა გაყინვას. ეს უფრო ეფექტურია, მაგრამ ასევე მოითხოვს მეტ ენერგიას, რის გამოც გაყინვის შედეგად მიღებული მყისიერი ყავა ყოველთვის უფრო ძვირია. ასეთ მყისიერ ყავაში უფრო მეტი საკვები ნივთიერება რჩება.
18. არსებობს მოსაზრება, რომ პეტრე I- მა შვედეთის მეფე ჩარლზ XII- ს დაამარცხა, შვედები იმდენად ბრძენი გახდნენ, რომ ისინი ნეიტრალური ქვეყანა გახდნენ, სწრაფად დაიწყეს გამდიდრება და მეოცე საუკუნისთვის ისინი გადაიქცნენ ყველაზე სოციალურ სახელმწიფოებად მსოფლიოში. სინამდვილეში, შარლ XII- ის შემდეგაც შვედები სხვადასხვა თავგადასავალს იწყებდნენ და შვედეთი მხოლოდ შიდა წინააღმდეგობებმა გახადა მშვიდობიანი სახელმწიფო. მაგრამ შვედებს ყავის გაცნობა ვალი აქვთ ჩრდილოეთის დიდი ომის გამო. პეტრესგან გაქცევით, კარლ XII გაიქცა თურქეთში, სადაც გაეცნო ყავას. ასე ჩავიდა აღმოსავლეთის სასმელი შვედეთში. ახლა შვედები წელიწადში მოიხმარენ 11 - 12 კილოგრამ ყავას ერთ სულ მოსახლეზე, რაც პერიოდულად ცვლის ლიდერობას ამ მაჩვენებელში სხვა სკანდინავიის ქვეყნებთან მიმართებაში. შედარებისთვის: რუსეთში ყავის მოხმარება წელიწადში დაახლოებით 1,5 კგ ერთ სულ მოსახლეზეა.
19. 2000 წლიდან, პროფესიონალური ყავის მწარმოებლები - ბარისტები ატარებენ საკუთარ მსოფლიო თასს. ახალგაზრდობის მიუხედავად, კონკურსმა უკვე მოიპოვა უამრავი კატეგორია, სექციები და ტიპები, მოსამართლეთა და ოფიციალური პირების მნიშვნელოვანი რაოდენობა და ყავის ორი ფედერაცია იკვებება. შეჯიბრი მისი ძირითადი ფორმით - ყავის ნამდვილი მომზადება - სამი განსხვავებული სასმელის მხატვრულ მომზადებას მოიცავს. ორი მათგანი სავალდებულო პროგრამაა, მესამე არის პირადი არჩევანი ან ბარისტას გამოგონება. კონკურსანტებს შეუძლიათ მოაწესრიგონ თავიანთი სამუშაო, როგორც მათ სურთ.იყო შემთხვევები, როდესაც ბარისტა მუშაობდა სპეციალურად მოწვეული სიმებიანი კვარტეტის თანხლებით ან მოცეკვავეების თანხლებით. მხოლოდ მოსამართლეები გასინჯა მზა სასმელებს. მაგრამ მათი შეფასება მოიცავს არა მხოლოდ გემოვნებას, არამედ სამზარეულოს ტექნიკას, თასის დიზაინის მშვენიერებას ჭიქებით და ა.შ. - მხოლოდ 100 კრიტერიუმს.
20. დებატების დროს ყავა კარგია თუ ცუდი, მხოლოდ ერთი ჭეშმარიტების გარკვევაა შესაძლებელი: ორივე სულელია. მაშინაც კი, თუ არ გავითვალისწინებთ პარაცელსუსის აქსიომას "ყველაფერი შხამია და ყველაფერი წამალია, საქმე დოზაშია". ყავის მავნებლობის ან სარგებლიანობის დასადგენად მოგიწევთ ინექციების უზარმაზარი რაოდენობის გათვალისწინება და ზოგიერთი მათგანიც კი ჯერ კიდევ უცნობია მეცნიერებისათვის. 200-ზე მეტი სხვადასხვა კომპონენტი უკვე იზოლირებულია ყავის მარცვლებში და ეს შორს არის ლიმიტისგან. მეორეს მხრივ, თითოეული ადამიანის სხეული ინდივიდუალურია და სხვადასხვა ორგანიზმების რეაქციები ერთსა და იმავე ნივთიერებაზე ისეთივე უნიკალურია. ჰონორე დე ბალზაკს მკვრივი აღნაგობა ჰქონდა, ხოლო ვოლტერი საკმაოდ გამხდარი იყო. ორივე დღეში 50 ფინჯან ყავას სვამდა. უფრო მეტიც, ის შორს იყო ჩვენი ჩვეულებრივი ყავისგან, მაგრამ ყველაზე ძლიერი სასმელი რამდენიმე ჯიშისგან. შედეგად, ბალზაკმა ძლივს გადალახა 50 წლის ზღვარი, მთლიანად შეარყია მისი ჯანმრთელობა და გარდაიცვალა მცირე ჭრილობის გამო. ვოლტერმა 84 წლამდე იცოცხლა, ხუმრობით უთქვამს ყავას, რომელიც ნელი შხამია და გარდაიცვალა პროსტატის კიბოთი.
