რა არის წებოვანა? ეს სიტყვა შეიძლება მოისმინოს ხალხისგან და ტელევიზიით, ასევე გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტის შეფუთვაზე. ზოგი ფიქრობს, რომ წებოვანა ერთგვარი მავნე კომპონენტია, ზოგს კი ამის არ ეშინია.
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით რა არის წებოვანა და რა შეიძლება შეიცავდეს მას.
რას ნიშნავს წებოვანა
Წებოვანა ან წებოვანა (ლათ. წებოვანა - წებო) არის ტერმინი, რომელიც აერთიანებს მსგავსი ცილების ჯგუფს, რომლებიც გვხვდება მარცვლეულის მცენარეების, განსაკუთრებით ხორბლის, ჭვავის და ქერის თესლებში. ის შეიძლება იყოს ყველა საკვებში, რომლებმაც ასე თუ ისე გამოიყენეს მარცვლეული ან გასქელებები.
წებოვანს აქვს დამახასიათებელი ბლანტი და წებოვანი თვისებები, რომლებიც ელასტიურობას აძლევს ცომს, ეხმარება მას დუღილის პროცესში ადიდებისა და ფორმის შენარჩუნებაში. შედეგად, პროდუქციის გემო გაუმჯობესდება და ცხობის დრო მცირდება. გარდა ამისა, გლუტენს აქვს შედარებით დაბალი ღირებულება.
თავისი ნედლი ფორმით წებოვანა წებოვან და ელასტიურ ნაცრისფერ მასას წააგავს, მშრალი სახით კი გამჭვირვალე და უგემოვნოა. დღეს წებოვანა ფართოდ გამოიყენება ძეხვის, კონსერვების, იოგურტების, ნაყინის, გრევის და ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელის წარმოებაშიც.
წებოვანა საზიანოა თუ არა?
გლუტენმა შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი ანთებითი, იმუნოლოგიური და აუტოიმუნური რეაქციები.
ამ მხრივ, ზოგადად მოსახლეობაში გლუტენმა შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი დარღვევები, მათ შორის ცელიაკია (2% -მდე), დერმატიტი ჰერპეტიფორმა, წებოვანა ატაქსია და სხვა ნევროლოგიური დარღვევები
ამ დაავადებების მკურნალობა ხდება გლუტენის გარეშე. წებოვანაგან თავისუფალი საკვები შეიცავს:
- პარკოსნები;
- კარტოფილი;
- სიმინდი;
- თაფლი;
- რძე და რძის პროდუქტები (არომატიზებული);
- ხორცი;
- ბოსტნეული;
- არაქისი, კაკალი, ნუში;
- ფეტვი, ფეტვი, ბრინჯი, წიწიბურა;
- თევზი;
- ხილი და კენკრა (ახალი და გამხმარი);
- კვერცხი და მრავალი სხვა საკვები.
სასურსათო შეფუთვაში ყოველთვის არის ნახსენები წებოვანა, თუ ის რა თქმა უნდა შეიცავს კომპოზიციაში.
